Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad schmelzen, beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao in einer Schüssel mischen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit warmem Wasser und Zucker schaumig schlagen. Die leicht abgekühlte Kuvertüre zur Eigelbmasse hinzufügen und weiter schlagen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Kuvertüre-Mischung heben. Die trockenen Zutaten darüber sieben und unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Anschließend den Kuchenboden abkühlen lassen und horizontal halbieren.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Honig mit Zitronensaft und -schale erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Joghurt zugeben und die Gelatinemischung unterrühren. Mit Zucker abschmecken, die Sahne schlagen und mit den Himbeeren unter die Joghurtmasse heben.
Den unteren Tortenboden auf eine Platte setzen, mit einem Tortenring umschließen und die Creme darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen und die Torte mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Für die Himbeer-Sahne die Himbeeren erwärmen, passieren und mit Vanillinzucker und Speisestärke aufkochen. Abkühlen lassen, die Sahne schlagen und unterheben. Die Torte damit ummanteln.
Zum Schluss Schokolade raspeln und mit frischen Himbeeren die Torte garnieren.