Himbeertorte Rezept

Zutaten für die Himbeertorte in einer 26 cm- Springform:

Für den dünnen Mürbeteigboden:

• 2 EL / 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75g Butter
• 120 g Mehl
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 1 Eigelb (das Eiweiß für den Wiener Boden verwenden)

Für den Wiener Boden:

• 4 Eier
• Schale einer halben unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Salz
• 200 g Mehl
• 1 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 40 g flüssige Butter

Für die Himbeersahne-Füllung:

• 500 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut
• 75 Zucker für die Himbeeren
• 12 Blatt Gelatine
• Saft einer halben Zitrone
• 600 ml gekühlte Schlagsahne
• 500 g kaltes Natur-Joghurt
• 500 g kalter Mager-Quark
• 150 Zucker für die Himbeersahne-Füllung
• 1 Pck Vanillezucker

Für die Sahne-Rosetten:

• 1 Pck Sahnesteif
• 200 ml Schlagsahne
• 1 gestr. Teel. Zucker

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig vermischen Sie Mehl, Backpulver, Zucker und Salz auf der Arbeitsfläche. Gib die Butter und das Eigelb dazu (das Eiweiß🥚 für den Wiener Boden verwenden), und kneten Sie mit den Händen einen Mürbeteig. Knete nur so lange wie nötig, damit der Teig nicht hart und rissig wird. Rollen Sie den Teig etwas größer als die Springform aus. Stechen Sie mit der Springform eine runde Teigplatte aus, und backen Sie bei 151°Grad Umluft oder 171°Grad Unter/Oberhitze den Mürbeteigboden auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 10 Min. Vorsicht: der dünne Boden wird als letztes der Backzeit schnell zu dunkel!
2. Himbeerorte Für den Wiener Boden schlagen Sie Eier, Vanillezucker, Zitronenschale Eiweiß, Zucker und Salz im warmen Wasserbad mit einem Hand-Rührgerät(Schlagbesen) ca. 5 Min schaumig. Die Wiener Masse muss gut lauwarm werden (ca. 45°Grad). Nehme die Schüssel aus dem Wasserbad und schlagen Sie die Masse weiter bis sie etwa auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Erwärmen Sie die Butter leicht in der Mikrowelle oder einem Topf bis sie flüssig (nicht heiß) ist. Siebe das Mehl über die Eiermasse und hebe das Mehl vorsichtig unter. Rühren Sie nächstes die flüssige Butter vorsichtig in die Wiener Masse. Legen Sie den Boden einer Springform mit Backpapier aus, und spannen Sie den Springform-Rand auf den Boden. Den Rand nicht fetten. Gib die Wiener Masse in die Form, und backen Sie bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze den Himbeertorten-Boden im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten.
3. Als nächstes legen Sie 12 – 16 schöne Himbeeren zum späteren Verzieren der Rosetten beiseite. mixen Sie die restlichen Himbeeren mit 75g Zucker, und stellen sie weitere 4 EL der Himbeeren zur Seite (diese legen Sie später auf den untereren Tortenboden). Pürieren Sie die restlichen Himbeeren.
4. Jetzt lege den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte. Verstreichen Sie einen El des Himbeerpürees auf dem Mürbeteig. Schneide den Wiener Boden in Zwei Scheiben, und legen Sie einen der beiden Tortenböden auf den Mürbeteig. Distribuieren Sie auf dem Tortenboden die 4 EL der unpürierten Himbeeren. Legen Sie einen Tortenring um den Tortenboden, so dass zwischen dem Tortenboden und dem Tortenring ca. 1 Zentimeter Platz für die Himbeertorten-Füllung ist. Statt einem Tortenring kann man auch den aufgespannten Springformrand verwenden.
5. Jetzt für die Himbeersahne-Füllung weichen Sie die Blatt-Gelatine 5 Min in kaltem Wasser ein. rühren Sie 150g Zucker, Joghurt, Quark, Vanillezucker und Zitronensaft. Drücke die eingeweichten Gelatineblätter leicht aus, und erwärmen Sie die Gelatine einem Topf. Die Gelatine darf dabei nicht aufkochen. Mischen Sie dann langsam 2 El der Quark-Masse in die Gelatine. Wenn sich dabei Gelatine-Klümpchen bilden, war die Gelatine nicht warm genug. Kochen Sie die Gelatine in diesem Fall unter Rühren nochmals auf, solange bis sich die Klümpchen aufgelöst haben. Vermischen Sie dann die Gelatine in die restliche Quark-Masse.
6. Jetzt schlagen Sie die gut gekühlte Sahne steif, und unterrühren Sie die Sahne unter die Quarkmasse. Gib ein Viertel der Quarkmasse in eine separate Schüssel und rühren Sie das Himbeerpüree in den anderen, größeren Teil der Quarkmasse. Füllen Sie den Raum zwischen dem Tortenring und dem unteren Tortenboden mit roter Himbeersahne aus. Dazu kann man einen EL nehmen, oder einen Spitzbeutelverwenden. Geben Sie Jetzt die weiße Sahnefüllung auf den unteren Tortenboden. Dabei sollte keine weiße Sahnefüllung an den Tortenring gelangen. Geben Sie noch etwas rote Himbeertorten-Füllung ringsherum an den Tortenring, danach legen Sie den zweiten Tortenboden auf die weiße Masse. Gib dann die restliche rote Himbeertorten-Füllung auf die Himbeertorte, streichen Sie die Himbeertorten-Füllung glatt, und fülle dabei den Tortenrand mit der Himbeertorten-Füllung aus.
7. Als nächstes stellen Sie die Himbeertorte einige Std in den Kühlschrank bis die Himbeertorten-Füllung fest geworden ist. Entfernen Sie dann den Tortenring.
8. Jetzt für die Sahne-Rosetten schlagen Sie 200ml von Sahne mit einem gestrichenem Teelöffel Zucker und dem Sahnesteif nach der Packungsanweisung auf. Füllen Sie die Schlagsahne in einen Spritzbeutelmit einer großen Sterntülle (ca. Größe 10), und spritzen Sie 12 – 16 Rosetten auf die Himbeertorte. Danach Legen Sie dann auf jede Rosette eine Himbeere.

Tipp: Setzen Sie die Rosetten recht weit außen auf den Rand der Himbeertorte, danach wirkt die Himbeertorte größer.

Viel Spaß beim Backen der Himbeertorte!