100 g Zucker mit Eigelb, Butter und Milch sehr schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Den Teig in zwei Portionen teilen und in zwei Springformen (26 cm Durchmesser), die mit Backpapier ausgelegt sind, streichen.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schnittfest schlagen. Den Eischnee auf den beiden Böden verteilen und mit einem Esslöffel Wellen eindrücken. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
Die Böden bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Danach vollständig auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen. Einen Teil der Sahne auf einem der Böden verteilen. Die leicht angetauten Himbeeren darauf geben und die restliche Sahne darüber streichen.
Den zweiten Boden in 12 Stücke schneiden und vorsichtig auf die Sahneschicht legen. Leicht andrücken.