Tiefgekühlte Ente auftauen lassen und Auftauwasser entsorgen. Den Bürzel und eventuelle gelbliche Fettdrüsen entfernen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
Die Ente gründlich unter kaltem Wasser innen und außen waschen. Nicht trocken tupfen. Entfernen Sie etwaige Reste der Innereien und spülen Sie die Ente nochmals aus.
Die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer, reichlich Rosmarin, Majoran und Thymian würzen. Gewaschene Äpfel und eine Handvoll Backpflaumen in die Ente geben und verschließen. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
Ente braten:
Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Ente auf einem gefetteten Backblech oder in einem Bräter mit etwas Schmalz oder Margarine für circa 2 Stunden braten.
Während des Bratens die Ente regelmäßig mit dem eigenen Bratfett begießen. In der letzten halben Stunde das Einpieksen und Begießen einstellen, damit die Haut knusprig wird.
Anrichten:
Die Ente vor dem Servieren zerteilen und auf einem extra Blech im Ofen warmhalten. Apfel und Backpflaumen separat anrichten.
Beilagen zubereiten:
Für die Salzkartoffeln: Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
Für den Rotkohl: Zwiebel in Butter anschwitzen, Rotkohl und gewürfelten Apfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und schmoren lassen.
Sauce zubereiten:
Überschüssiges Fett der Ente abgießen. Den Bratensatz mit Wasser aufgießen und lösen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen.
Mehlschwitze zubereiten und zur Sauce geben, um sie zu binden. Abschmecken und durch ein Sieb passieren, falls nötig.
Servieren:
Die Ente mit den Beilagen und einem Klecks Preiselbeeren servieren.