Teigzubereitung:
Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel vermischen. Lauwarme Milch und das geschlagene Ei dazugeben und alles gut verrühren. Frühlingszwiebeln und Knoblauchgranulat einarbeiten und mit Salz würzen. Anschließend die weiche Butter hinzufügen und in den Teig einarbeiten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
Mozzarella vorbereiten:
Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Brötchen formen und backen:
Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben, mit Mehl bestäuben und kurz durchkneten. Den Teig in 16 Teile teilen, jedes Stück zu einer Kugel formen, flach drücken, Mozzarellawürfel in die Mitte setzen und den Teig darum schließen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Die Brötchen mit einer Mischung aus Ei und geschmolzener Butter bestreichen und mit Parmesan und Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.