Teigzubereitung:
Mehl und Grieß in einer Schüssel vermischen und eine Prise Salz hinzufügen. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, kurz stehen lassen, dann zur Mehlmischung geben. Alles gründlich verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Bei Bedarf kann je nach Konsistenz des Teiges entweder etwas mehr Wasser oder Mehl hinzugefügt werden. Zum Schluss das Olivenöl unterkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
Sauce und Belag vorbereiten:
Für die Sauce die Tomaten halbieren und das Fruchtfleisch über einer Schüssel abreiben, sodass nur die Haut übrig bleibt. Das Tomatenmark dann mit Salz abschmecken.
Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und den Mozzarella grob zerzupfen.
Pizza formen und backen:
Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und den Ofen auf 250°C vorheizen. Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und auf das Blech legen.
Den Teigfladen dünn mit der Tomatensauce bestreichen, mit Oregano bestreuen, Chorizo und Mozzarella darauf verteilen.
Die Pizza auf der unteren Schiene des Ofens etwa 10 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun ist.