Zuerst vom Kohl ein Stück Strunk abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Danach vierteln und den restlichen Strunk herausschneiden.
Den Kohl anschließend in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, gründlich waschen und in einem Küchensieb gut abtropfen lassen.
Jetzt die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin anschwitzen. Den Zucker und das Paprikapulver einstreuen, kurz mitbraten und mit dem Essig ablöschen.
Nun die Kohlstreifen untermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Das Wasser angießen und den Kohl zugedeckt ca. 40 Minuten bei mäßiger Hitze weich köcheln lassen.
Rechtzeitig Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Fleckerl hineingeben und etwa 8 Minuten bissfest kochen. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Zum Schluss Butter in einer großen Pfanne zerlassen und das gegarte Kraut mit den Nudeln darin mehrfach schwenken. Die Krautfleckerl nochmals abschmecken und sofort servieren.
Tipps:
Fleckerl sind ein traditioneller Bestandteil der Österreichischen Küche. Der Nudelteig wird ausgewalzt und die Fleckerl werden in quadratischer Form ausgestanzt. Wer keine Fleckerl bekommt, nimmt stattdessen Quadretti oder Farfalle. Zur Not sehr breite Bandnudeln (Parpardelle) in Stücke brechen.
Wenn der Kohl nicht nur gedünstet, sondern zuerst recht scharf angebraten wird, entwickelt er Röststoffe, die ihn besonders schmackhaft machen. Er darf dabei ruhig ein wenig anbrennen.
Mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfel können zusätzlich auch noch Speckwürfel angebraten werden, deren rauchiges Aroma prima zum Weißkohl passt.
Ein Klecks Schmand und fein gehackte Petersilie on top machen das rustikale Gericht besonders fein.
