Dafür erstmal 200ml von Milch aufkochen. Die restlichen Zutaten glatt rühren und in die kochende Milch vermischen. Noch einmal kurz aufkochen und dann erkalten lassen.
Jetzt für die Buttercreme die Butter mit Puderzucker schaumig
schlagen. man muss die abgekühlte Vanillecreme nach und nach dazu geben, den Rum zugießen und alles cremig rühren.
Für den Teig die Eier trennen:
Eigelb mit Vanillezucker und 50g Zucker schaumig schlagen.
Eiweiß mit den restlichen 130g von Zucker relativ fest schlagen, sollte noch etwas weich sein.
Danach unter die Eigelbmasse heben und die Haselnüsse rühren.
Jetzt ein Backblech leicht fetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig gleichmäßig darauf distribuieren und bei 201°C im vorgeheizten Backofen ca. 8 bis 10 Min backen.
Nach dem Backen sofort auf ein Küchentuch stürzen und abkühlen lassen.
Danach in ca. 8 cm breite Streifen teilen. Diese dann mit der Creme verteilen und
aufeinander stapeln. An den Seiten nochmal glatt streichen.
Die obere Seite dünn mit der Marmelade verteilen.
Puderzucker mit wenig Wasser oder Zitronensaft glatt vermischen. Jetzt der Guss sollte nicht zu dünn werden. Gerade so, dass man ihn auf den Kuchen gießen und verstreichen kann.
Von dem Guss 2 Esslöffel abnehmen und mit Kakaopulver rühren. Gegebenenfalls nochmal etwas verdünnen. Fülle In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle.
Jetzt den Guss auf den Kuchen geben und gleichmäßig distribuieren.
Mit dem dunklen Guss der Länge nach auf dem noch weichen hellen Guss Linien ziehen.
Nun ein Messer abwechselnd nach oben und unten durch den dunklen Guss ziehen, so dass das Muster entsteht. Als letztes noch mit gehobelten Mandeln den Rand bestreuen.
Nach dem Trocknen den Kuchen in gut zwei Finger breite Portionen teilen.
