Für eine gelungene Maracuja Käse Sahne Torte beginnen Sie mit dem Biskuitboden, indem Sie die Eigelbe zusammen mit dem Wasser schaumig schlagen. Anschließend Zucker, Vanillezucker sowie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone einrühren und für etwa 3 Minuten zu einer dicken Creme aufschlagen. In einem separaten Gefäß das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee behutsam auf die Eigelb-Zucker-Mischung geben und das Mehl darüber sieben. Anstatt mit einem elektrischen Mixer, nutzen Sie einen Schneebesen oder einen großen Löffel, um die Masse sanft unterzuziehen. Achten Sie darauf, die Zutaten nicht zu kräftig zu vermischen, um das Volumen des Eischnees zu bewahren.
Sofort nach dem Vermengen der Zutaten den Teig in eine vorbereitete Springform (26 cm Durchmesser) geben, die zuvor eingefettet und mit Backpapier ausgelegt wurde. Glätten Sie die Oberfläche mit einer Palette oder einem Messer. Backen Sie den Biskuit bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene, bis er nach etwa 30 Minuten goldbraun und fest ist. Überprüfen Sie die Garheit mit einer Stäbchenprobe.
Nach dem Backen den Biskuitboden vorsichtig vom Rand der Form lösen und umgedreht auf ein Kuchengitter legen, um ihn vollständig abkühlen zu lassen. Lösen Sie die Form und entfernen Sie das Backpapier. Wenn der Boden erst am nächsten Tag verwendet wird, das Papier belassen, um Austrocknen zu vermeiden.
Für die Cremefüllung weichen Sie die Gelatine zunächst für 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Erwärmen Sie danach eine kleine Menge des Maracujasafts in einem Topf auf niedriger Stufe, ohne ihn zum Kochen zu bringen, und lösen Sie die ausgedrückte Gelatine darin vollständig auf. Vermischen Sie den Quark mit Zucker und Vanillezucker, geben Sie den restlichen Maracujasaft hinzu und rühren Sie alles gut durch. Einige Esslöffel der Quarkmasse zur Gelatine geben, gründlich verrühren und dann die Gelatine-Mischung unter ständigem Rühren zur restlichen Quarkmasse geben. Stellen Sie die Creme kalt, bis sie zu gelieren beginnt.
Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie unter die leicht gelierte Maracuja-Quark-Masse. Schneiden Sie den vollständig abgekühlten Biskuitboden horizontal in zwei Hälften. Legen Sie die untere Hälfte mit der Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte und umschließen Sie sie mit einem Tortenring oder dem Rand der Springform. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem unteren Biskuitboden, legen Sie die obere Hälfte darauf und drücken Sie sie sanft an.
Für den Guss bereiten Sie den Tortenguss nach Anleitung zu, ersetzen Sie jedoch einen Teil der Flüssigkeit durch 375 ml Maracujasaft und ergänzen Sie mit 125 ml Wasser. Gießen Sie den fertigen Guss über den oberen Biskuitboden der Torte.
Lassen Sie die Torte für mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden. Vor dem Servieren den Rand der Form vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen.