Die Kartoffeln mit einem Esslöffel Salz und einem Esslöffel Kümmel in ausreichend Wasser kochen, bis sie gar sind. Die Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken und etwas abkühlen lassen. Lauwarm pellen und in Scheiben schneiden.
Senf, Zucker, Gurkenwasser, Essig, Öl, etwas Salz und kräftig Pfeffer sowie die fein gehackte Zwiebel (und optional den Knoblauch) in ein großes, verschließbares Glas geben und kräftig schütteln, bis eine Vinaigrette-Emulsion entstanden ist.
Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurken in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel abwechselnd Pellkartoffelscheiben, Gurken und Apfelstücke schichten. Zwischen jede Schicht einige Löffel der Vinaigrette geben und mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Salat mindestens 3-4 Stunden, besser noch über Nacht, durchziehen lassen, damit die Marinade vollständig von den Kartoffeln aufgenommen wird.
Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln oder den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Salat heben.