Für die Frikadellen 10 Eier in Wasser circa 10 Minuten hart kochen. Dann abgießen, abschrecken und pellen. Eier abkühlen lassen. Toastbrot in Wasser einweichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und in 1 EL heißem Öl in einer Pfanne andünsten. Abkühlen lassen.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Gekochte Eier in kleine Würfel schneiden. Mit Lauchzwiebeln und Schnittlauch in einer Schüssel mischen. 1 Ei, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 1 TL Senf und Zitronensaft verquirlen. Toastbrot gut ausdrücken, zerzupfen und mit verquirltem Ei in die Schüssel geben. Alles gut verkneten.
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Beides in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. 300 ml Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und circa 5 Minuten köcheln lassen. Körnigen Senf und 2 TL Senf in die Soße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Aus der Eiermasse 8 Frikadellen formen und in Semmelbröseln wenden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 2 EL Butter und 200 ml Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milchmischung zugießen und Kartoffeln zerstampfen. Stampf mit Salz und Muskat abschmecken. Frikadellen mit Kartoffelstampf und Soße servieren.
