Perfektes Rumpsteak medium: Einfache Anleitung für zarten Genuss

Rumpsteak, medium, mit Gelinggarantie

Ein saftiges Rumpsteak ist der Inbegriff von Genuss und Eleganz. Diese einfache, aber dennoch raffinierte Zubereitungsmethode sorgt dafür, dass Ihr Rumpsteak perfekt medium gelingt – zart, saftig und voller Geschmack.

Die richtige Fleischwahl – Ein entscheidender Faktor

Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts. Es lohnt sich, ein Stück Roastbeef am Stück zu kaufen und es selbst in Steaks zu schneiden. Ein gutes Rumpsteak sollte etwa 220-250 g wiegen und etwa zwei Finger dick sein. Falls Sie keine Möglichkeit haben, das Fleisch selbst zu schneiden, können Sie auch fertig portionierte Steaks von Ihrem Metzger des Vertrauens kaufen. Discounter-Fleisch sollte vermieden werden, da die Qualität oft nicht ausreicht, um ein wirklich herausragendes Ergebnis zu erzielen.

Vorbereitung – Der erste Schritt zum perfekten Steak

Bevor Sie beginnen, sollten Sie den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Dies dient dazu, das Fleisch nach dem Anbraten ruhen zu lassen, damit es seine perfekte Garstufe erreicht. Parallel dazu wird das Fleisch vorbereitet: Das Roastbeef wird pariert, das bedeutet, es wird von Fett und eventuellen Sehnen befreit. Anschließend schneiden Sie das Fleisch in etwa zwei Finger dicke Scheiben.

Das Anbraten – Eine Frage der Technik

Das Öl in der Pfanne sollte stark erhitzt werden, jedoch ohne zu rauchen. Die Steaks werden dann vorsichtig in die Pfanne gelegt, ohne sie mit einer Gabel zu durchstechen oder auf das Fleisch zu drücken. Der erste Bratvorgang dauert 2,5 bis maximal 3 Minuten. Dabei bildet sich auf der Unterseite eine schöne braune Kruste. Dann werden die Steaks gewendet und auf der bereits angebratenen Seite gesalzen und gepfeffert. Nach weiteren 2,5 bis maximal 3 Minuten werden die Steaks aus der Pfanne genommen und in Alufolie gewickelt.

Ruhen lassen – Der Schlüssel zur Perfektion

Die eingewickelten Steaks kommen nun für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Dies ermöglicht dem Fleisch, sich zu entspannen und die Säfte gleichmäßig zu verteilen, was zu einem zarten und saftigen Ergebnis führt. Während dieser Zeit können Sie sich entspannt einer Vorspeise widmen oder die Beilagen vorbereiten.

Serviervorschläge – Das i-Tüpfelchen

Nach der Ruhezeit werden die Steaks aus der Alufolie befreit, und der dunkle Fleischsaft, der sich in der Folie angesammelt hat, wird über die Steaks gegossen. Zum Rumpsteak passen hervorragend Kräuterbutter, gebratene Zwiebeln oder einfach Meersalz und Pfeffer aus der Mühle. Diese einfachen, aber geschmackvollen Beilagen unterstreichen den natürlichen Geschmack des Fleisches, ohne ihn zu überdecken.

Tipps für das perfekte Rumpsteak

• Wahl des Öls: Verwenden Sie ein Öl, das hohe Temperaturen verträgt, wie Raps- oder Erdnussöl.
• Richtige Hitze: Das Öl sollte heiß genug sein, um das Fleisch scharf anzubraten, aber nicht so heiß, dass es zu rauchen beginnt.
• Geduld beim Anbraten: Drücken Sie das Fleisch nicht und lassen Sie es in Ruhe braten, um eine gleichmäßige Kruste zu erzielen.
• Ruhen lassen: Diese Phase ist entscheidend, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.

Was macht dieses Rezept so besonders?

Dieses Rezept für Rumpsteak medium überzeugt durch seine Einfachheit und die Sicherheit des Gelingens. Durch die Kombination aus scharfem Anbraten und dem anschließenden Ruhen im Ofen wird das Fleisch perfekt medium gegart, ohne dass man ständig dabei stehen und es überwachen muss. Diese Methode ist ideal für alle, die ein perfektes Steak genießen möchten, ohne viel Aufwand betreiben zu müssen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch anderes Fleisch verwenden? Ja, Sie können auch andere Steaks wie Ribeye oder Filet verwenden, aber die Garzeiten können variieren.

Warum soll ich keine Gabel verwenden? Das Durchstechen des Fleisches mit einer Gabel lässt wertvolle Säfte austreten, was das Steak trockener machen kann.

Wie erkenne ich, ob das Öl heiß genug ist? Ein Holzstäbchen in das Öl halten: Wenn sich kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug.

Was kann ich anstelle von Alufolie verwenden? Sie können Pergamentpapier oder Backpapier verwenden, besonders wenn Sie Zitronensaft und Salz verwenden, da dies aus gesundheitlichen Gründen empfohlen wird.

Wie lange kann ich das Fleisch ruhen lassen? 10-15 Minuten sind ideal. Wenn Sie es länger ruhen lassen, wickeln Sie das Fleisch erneut ein und stellen Sie sicher, dass der Ofen nicht zu heiß ist, um ein Übergaren zu vermeiden.

Das vollständige Rezept für Rumpsteak medium

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