Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser Rezept

Zutaten:

• 1 kg Rhabarber
• 300 g Mehl
• 100 g Zucker, (auch Fruchtzucker möglich)
• 120 g Butter
• 4 Ei(er), davon das Eigelb
• ½ Pck. Backpulver
• 1 Pck. Puddingpulver, Vanille
• ½ Liter Milch
• 4 Ei(er), davon das Eiweiß
• 150 g Zucker, (auch Fruchtzucker möglich)

Zubereitung:

1. Die Butter mit 100 g Zucker schaumig rühren, Eigelb zugeben. Mehl und Backpulver mischen und zu der Masse geben. Durchkneten. Den Knetteig auf eine Springform mit ~28 cm Durchmesser geben, Rand hochziehen. Mit einer Gabel einstechen.
2. Rhabarber häuten und klein schneiden. Vanillepuddingpulver mit Milch kochen wie gewohnt. Fertigen Pudding mit Rhabarber mischen und auf den ausgelegten Teig geben. Bei 160 °C ca. 55 min. backen.
3. Eiweiß schaumig schlagen und mit 150 g Zucker mischen. Den Baiser auf den heißen Kuchen geben und weitere 10 -15 min. backen.