Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Suppengrüns. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, halbieren, ausspülen und ebenfalls würfeln. Die Hälfte des Suppengrüns und den Lauch beiseitestellen.
Die Beinscheibe, halbierte Zwiebeln, die andere Hälfte des Suppengrüns, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. Mit 2 Litern kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen, salzen und bei milder Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
Fleisch herausnehmen, Brühe sieben und das beiseitegestellte Suppengrün und Lauch hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Nudeln gemäß Packungsanweisung in der Brühe garen. Fleisch würfeln und zurück in den Topf geben.
Mit fein geschnittenem Schnittlauch servieren und nach Bedarf nachwürzen.