Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Schokolade überm heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und mit dem Frischkäse verrühren. Erst Eigelb, dann portionsweise den Eischnee unter die Käsecreme heben. Alles in die auslaufsichere Backform füllen, diese in ein tiefes Backblech stellen und zwei Drittel heißes Wasser angießen.
Cheesecake bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen 15 Min. backen. Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 15 Min. backen. Ofen ausschalten, Kuchen weitere 15 Min. bei geschlossener Tür darin belassen. Cheesecake vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
