Butter schmelzen: Eine kleine Menge Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt, sondern nur leicht schäumt.
Eier in die Pfanne geben: Die Eier direkt in die Pfanne aufschlagen, wie bei Spiegeleiern. Salzen Sie die Eier nach Belieben.
Eiweiß verrühren: Mit einem Kochlöffel oder Pfannenwender das Eiweiß vorsichtig verrühren, während das Eigelb unversehrt bleibt. Das Eiweiß sollte dabei langsam stocken.
Eigelb hinzufügen: Sobald das Eiweiß vollständig gestockt ist, nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte. Nun die Eigelbe zerstechen und mit dem restlichen Ei verrühren, bis das Eigelb leicht stockt. Das Rührei sollte dabei noch etwas matschig bleiben.