Biskuitteig:
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Biskuitteigs. Schlagen Sie 2 Eier etwa eine Minute lang schaumig. Dies bildet die Basis für eine leichte, luftige Textur.
Mischen Sie 75 g Zucker mit Vanillezucker und einer Prise Salz. Streuen Sie diese Mischung innerhalb einer Minute ein und schlagen Sie die Masse dann für etwa 2 Minuten weiter, bis sie hell und cremig ist. Dies sorgt für die notwendige Süße und ein feines Aroma.
Sieben Sie nun die Hälfte der trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakaopulver) über die Eiercreme und rühren Sie diese auf der niedrigsten Stufe unter. Es ist wichtig, dass die trockenen Zutaten in zwei Schritten hinzugefügt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden und die Luftigkeit des Teigs zu bewahren.
Füllen Sie den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform. Dies verhindert, dass der Teig am Boden festklebt und erleichtert das Herauslösen des Kuchens nach dem Backen.
Backen Sie den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, den Kuchen gegen Ende der Backzeit zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht verbrennt.
Tränken und Füllung:
Bereiten Sie die Tränke vor, indem Sie 100 ml Milch mit 1 EL Zucker, 75 ml warmem Espresso und 2 EL Amaretto verrühren. Diese Mischung wird verwendet, um den Biskuitboden zu tränken und ihm das charakteristische Tiramisu-Aroma zu verleihen.
Sobald der Biskuitboden abgekühlt ist, tränken Sie ihn gleichmäßig mit der Hälfte der Espresso-Amaretto-Mischung. Dies verleiht dem Kuchen Feuchtigkeit und Geschmack.
Für die Creme verrühren Sie 250 g Mascarpone mit 125 g Quark, 50 g Zucker und 2 EL Amaretto zu einer glatten Masse. Die Verwendung von Quark neben Mascarpone sorgt für eine leichtere Textur und ein ausgewogeneres Geschmacksprofil.
Schlagen Sie 250 ml Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif und heben Sie diese vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Mischung, um eine luftige, cremige Füllung zu erhalten.
Streichen Sie die Hälfte der Creme auf den getränkten Biskuitboden. Belegen Sie die Cremeschicht mit 150 g Löffelbiskuits und tränken Sie diese mit der restlichen Espresso-Amaretto-Mischung. Bedecken Sie die Löffelbiskuits mit der restlichen Creme und glätten Sie die Oberfläche.
Fertigstellung:
Stellen Sie den Kuchen vor dem Servieren für einige Stunden kalt, idealerweise über Nacht. Dies lässt die Aromen sich voll entfalten und die Creme fest werden.
Bestäuben Sie den Tiramisu Kuchen kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver. Dies verleiht nicht nur einen optischen Kontrast, sondern fügt auch eine feine, bittere Note hinzu, die das süße, cremige Dessert perfekt ergänzt.