Eigelbe mit Wasser und Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine/Handmixer mindestens 8 min zu dickem Schaum rühren. In der Zwischenzeit die Butter bei mäßiger Hitze zerlaufen lassen und Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Flüssige, abgekühlte Butter langsam unter die Eigelbmasse rühren. Mehl, Stärkemehl, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben, vorsichtig unterrühren. Steifes Eiweiß in Portionen darunter heben.
Teig in die gefettete, bemehlte Springform füllen und bei 150 °C mit Umluft im nicht vorgeheizten Herd 40 min backen.
Rand der Form nach 10 min lösen, Kuchen auf einem Gitter völlig auskühlen lassen.
Für den Guss Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, von der Platte nehmen. Schokolade in Rippchen zerbrechen, in die heiße Sahne geben, so lange rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Grand Marnier (oder einen Weinbrand) unterrühren. Alkohol einfach weglassen, wenn Kinder mitessen. Guss ca. 15 min abkühlen lassen, bis er dickflüssiger ist. Kuchengitter auf ein Backpapier stellen, Kuchen (ohne Tortenplatte) direkt auf das Gitter stellen und Guss auf dem ganzen Kuchen verstreichen.
Mindestens 2 – 3 Stunden trocknen lassen, dabei am besten kühl (aber nicht in den Kühlschrank) stellen. Der Guss bleibt etwas weich und lässt sich super schneiden.
