Vermischen Sie Sauerrahm und Crème fraîche mit der Fleischbrühe und gießen Sie diese Mischung in eine große Auflaufform.
Waschen Sie die Kartoffeln sorgfältig und schneiden Sie sie mehrfach ein, ohne sie komplett zu durchtrennen. Die Einschnitte sollten so ähnlich sein wie bei einem Eierschneider, wobei die Kartoffeln unten noch zusammenhalten sollten.
Platzieren Sie die Kartoffeln nebeneinander mit der eingeschnittenen Seite nach oben in die Form, sodass sie etwa zur Hälfte in der Sauce sitzen.
Backen Sie die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für ca. 45 – 60 Minuten, bis sie fast gar sind.
Während die Kartoffeln backen, schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Fügen Sie den Katenschinken und Rosmarin hinzu und mischen Sie die Toastbrotwürfel unter. Verteilen Sie diese Mischung über den Kartoffeln und backen Sie alles so lange weiter, bis die Brotwürfel goldbraun sind und die Kartoffeln gar.