Zuerst die Brötchen in kleine Würfel oder in dünne Scheiben schneiden.Jetzt die gehackte Petersilie und die Zwiebel in der Butter ganz kurz anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen, dann mit den Brötchenwürfeln mischen. Die Milch bis kurz vorm Kochen erhitzen und über die Brotwürfel gießen. ca 10 Min quellen lassen.
Jetzt die mit Salz und Pfeffer verquirlten Eier dazugeben und alles zu einem nicht zu festen Teig rühren. Sollte der Teig doch zu weich sein, etwas Semmelbrösel vermischen, kein Mehl benutzen.
Man muss mit nassen Händen tennisballgroße Knödel formen und in der siedenden, aber nicht sprudelnd kochenden Flüssigkeit (Salzwasser oder Brühe) in 20 Min gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
Semmelknödel sind die ideale Beilage zu Gulasch, Schweinebraten oder auch geschmorten Pilzen.
