Spargel aus dem Ofen Rezept

Spargel ist eines der beliebtesten Frühlingsgemüse in Deutschland. Traditionell wird Spargel gekocht, doch Spargel aus dem Backofen bietet eine aromatische Alternative, die den vollen Geschmack des Spargels hervorhebt. Diese Methode ist nicht nur einfach und zeitsparend, sondern auch besonders schmackhaft. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Spargel im Backofen zubereiten, welche Tipps und Tricks es gibt und welche Alternativen zur Alufolie genutzt werden können.

Spargel mal ganz anders – Das Rezept für saftigen Ofenspargel

Spargel gehört zu den absoluten Klassikern unter den Gemüsesorten. Doch bei aller Tradition lässt sich auch bei dieser Delikatesse neue Abwechslung auf den Teller bringen. Eine besonders saftige und aromatische Variante ist der Spargel aus dem Backofen. Statt im Wasser ausgekocht zu werden, gart das Gemüse hier nahezu schonend im eigenen Saft. Das Resultat ist ein unvergleichlich intensiver, nussiger Geschmack. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Vor- und Nachteile sowie die klassische Zubereitung des backofen spargels.

Warum Spargel aus dem Ofen?

Gekochter Spargel hat häufig den Nachteil, dass viele der wertvollen Inhaltsstoffe im Kochwasser verloren gehen. Zudem entweicht ein Großteil der ätherischen Öle, die für das typische Aroma sorgen. Das Gemüse schmeckt dann oft ein wenig fade und „ausgekocht“.

Ganz anders beim Ofenspargel: Da er im geschlossenen Pergamentpapier- oder Alufolienbündchen gart, bleiben sämtliche Nährstoffe und das intensive Aroma erhalten. Der entstehende Saft wird vom Spargel selbst wieder aufgenommen, wodurch ein unnachahmlich vollmundiger, nussiger Geschmack entsteht.

Dank der schonenden Zubereitung bei etwa 200°C Umluft bleibt das Gemüse zudem schön knackig und bissfest. Ein weiterer Pluspunkt ist die einfache Handhabung, bei der das Gemüse nach dem Schälen und Bündeln im Ofen praktisch sich selbst überlassen werden kann.

Die klassische Zubereitung

Als Grundlage für einen aromatischen Ofenspargel aus dem backofen empfehlen sich am besten weiße oder violette Spargelstangen von mittlerer Dicke um die 1-1,5 cm Durchmesser. Nach dem gründlichen Schälen und Putzen werden sie zu handlichen Bündeln von 8-10 Stangen zusammengebunden.

Anschließend wird jedes Bündel auf einem Doppelbogen Alufolie oder Backpapier gebettet. Darauf werden einige Stückchen kalte Butter sowie ein bis zwei Teelöffel brauner Rohrzucker und eine Prise Salz verteilt. Wichtig ist, dass kein zusätzliches Wasser oder andere Flüssigkeiten hinzukommen!

Nun werden die Päckchen fest verschlossen und für etwa 40-50 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geschoben. Je länger die Garzeit, desto weicher wird der Spargel. Tipp: An der Biegsamkeit der Päckchen lässt sich der Garzustand schon erkennen.

Für größere Portionen empfiehlt sich auch eine Fettpfanne, die mit derselben Menge an Butter, Salz und Zucker bestreut wird. Hier muss die Pfanne vor dem Einschießen ins Ofenrohr gut verschlossen werden, damit der Saft nicht entweicht.

Abgerundet wird der Spargengenuss am besten durch eine knusprige Scheibe Bauernbrot mit zerlassener Nussbutter oder einer Portion neuer Kartoffeln.

Zubereitung des Spargels im Backofen

1. Vorbereitung des Spargels: Zunächst den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Der Spargel sollte etwa 1 bis 1,5 cm dick sein, da diese Stangen besonders zart sind und wenig Abfall erzeugen.
2. Vorheizen des Ofens: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
3. Verpacken des Spargels: Je zwei Bögen Alufolie übereinanderlegen und jeweils einen halben Teelöffel Butter darauf geben. 8 bis 10 Stangen Spargel (je nach Dicke) darauf legen. Jedes Bündel mit einem halben Teelöffel Zucker und einer guten Prise Salz bestreuen. Die Alufolie zuerst wie eine Tüte oben umfalten, dann den zweiten Bogen ebenfalls verschließen.
4. Garen im Ofen: Die Spargelpakete auf den Rost im Ofen legen und 40 bis 50 Minuten garen. Der Spargel ist fertig, wenn sich das Paket leicht biegen lässt – je leichter es sich biegt, desto weicher ist der Spargel.
5. Alternative Garmethode für große Portionen: Eine hohe Fettpfanne leicht mit Butter einpinseln, den Spargel darauf verteilen. Pro Kilo Spargel 2 TL Butter, einen TL Zucker und eine gute Messerspitze Salz darauf verteilen. Die Fettpfanne mit Alufolie dicht verschließen und im vorgeheizten Ofen (200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft) etwa 50 Minuten garen. Nach 40 Minuten prüfen und je nach Dicke des Spargels die Garzeit anpassen.

Tipps und Tricks für den perfekten Spargel

Die richtige Wahl der Spargelstangen

Für dieses Rezept sollten die Spargelstangen nicht zu dick sein. Stangen mit einem Durchmesser von 1 bis 1,5 cm sind ideal, da sie zart und gleichmäßig garen. Frischer Spargel ist an seiner glänzenden, glatten Schale und den geschlossenen, festen Köpfen zu erkennen.

Alternativen zur Alufolie

Immer mehr Menschen suchen nach umweltfreundlichen Alternativen zur Alufolie. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Spargel im Backofen auch ohne Alufolie perfekt gelingt:

• Flache Auflaufform mit Deckel: Die Form sollte nicht zu hoch sein, damit der Spargel nicht austrocknet.
• Auflaufform mit Backpapier und Küchengarn: Den Spargel in Backpapier einwickeln und mit Küchengarn verschließen.
• Bratschlauch oder Bratbeutel: Diese speziellen Beutel sind ideal zum Garen im Backofen.
• Papilloten aus Pergamentpapier: Spargel in Pergamentpapier einwickeln und im Ofen garen.
• Gewässerter Römertopf: Der Römertopf muss in den kalten Ofen gestellt werden, wodurch sich die Garzeit um etwa 10 Minuten verlängert.
• Backofenfeste Pfanne mit Deckel: Diese Methode ist besonders einfach und effektiv.

Serviervorschläge

Spargel aus dem Ofen lässt sich hervorragend mit Nussbutter (brauner Butter) und neuen Kartoffeln servieren. Die Nussbutter verleiht dem Spargel eine nussige Note und harmoniert perfekt mit dem zarten Gemüse. Auch eine Hollandaise-Sauce oder ein einfacher Joghurtdip passen hervorragend dazu.

FAQs zum Spargel aus dem Backofen

Wie lange muss Spargel im Backofen garen? Die Garzeit beträgt etwa 40 bis 50 Minuten, je nach Dicke der Spargelstangen. Dünnere Stangen benötigen weniger Zeit, während dickere etwas länger brauchen.

Kann ich auch grünen Spargel im Backofen zubereiten? Ja, grüner Spargel kann ebenso im Backofen gegart werden. Die Garzeit ist in der Regel etwas kürzer, da grüner Spargel dünner und zarter ist.

Welche Alternativen gibt es zur Alufolie? Alternativen zur Alufolie sind flache Auflaufformen mit Deckel, Bratschläuche, Pergamentpapier und gewässerte Römertöpfe.

Warum sollte ich Spargel im Backofen garen? Das Garen im Backofen erhält den natürlichen Geschmack und die Nährstoffe des Spargels besser als das Kochen. Zudem ist diese Methode einfach und eignet sich hervorragend für die Zubereitung größerer Mengen.

Was kann ich tun, wenn der Spargel zu trocken ist? Sollte der Spargel zu trocken sein, war möglicherweise die Temperatur zu hoch oder die Garzeit zu lang. In Zukunft können Sie die Temperatur leicht senken oder die Garzeit verkürzen. Das Einpinseln mit etwas Butter vor dem Garen hilft auch, den Spargel saftig zu halten.

Rezept für Spargel aus dem Backofen

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