Zuerst die Sahne steif schlagen. Danach Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren und die Sahne unterheben.
Jetzt in eine eckige Auflaufform ca. 2 – 3 EL von der Creme verteilen, darüber eine Schicht Spekulatius legen,wieder eine Schicht von der Creme und die Himbeeren darauf verteilen (die gefrorenen Früchte können schon am Vorabend aus der Kühlung geholt werden). Restliche Creme darauf streichen und mit Spekulatiuskrümeln und einigen Baisers bedecken.
Bis zum Verzehr nun 3 bis 4 Stunden oder sogar über Nacht kühl stellen.
