Den Lachs in Würfel schneiden und im Olivenöl rundum kurz anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die gehackten Schalotten in die Pfanne geben und kurz anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Knoblauch hineinpressen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein bis zur Hälfte reduzieren lassen.
Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann die stückigen Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Saft der halben Limette dazugeben und die Sauce abschmecken. Nach Belieben noch eine weitere Knoblauchzehe hineinpressen.
Nach etwa 5 Minuten die Sahne einrühren und den Lachs wieder in die Sauce legen. Kurz aufkochen lassen.
Während die Sauce köchelt, die Tagliatelle nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und in die Sauce geben. Gut vermischen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
Dill und Petersilie über das Gericht streuen und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Sofort servieren.