2 St. Scheiben Schweinekotelett oder Karree (1 cm dick)
Grob gemahlener Pfeffer
2 St. Knoblauchzehen
0,5 TL Thymian (getrocknet)
2 EL Öl
100 g getrocknete Tomaten
100 g Speck
etwas Porree
100 g Mozzarella
2 St. Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Thymian
100 ml Weißwein (trocken)
2 EL Öl
1 EL Butter
Wasser oder Brühe zum Angießen
Zubereitung:
Fleisch mit der Hand klopfen und die Ränder einschneiden. Mit Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen, Öl hinzufügen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Danach in einen Bräter geben. Getrocknete Tomaten und Speck würfeln und Knoblauch und Porree in Scheiben schneiden. Alles auf den Koteletts verteilen und mit Mozzarellascheiben belegen.
Den Bratrückstand mit Wein angießen und etwas verdampfen lassen. Brühe bzw. Wasser hinzufügen, salzen und kurz köcheln lassen. Anschließend den Saft zum Fleisch gießen. Thymianzweige dazugeben und zudecken.
Im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten braten, dann den Deckel entfernen und braten bis der Käse die gewünschte Farbe hat. Das Fleisch vorsichtig herausheben.
Den Saft am Herd reduzieren oder mit Mehlschwitze eindicken. Mit Salz abschmecken. Abschließend die Butter unterrühren. Mit Reis servieren.
