Für den Hefeteig: Gesiebtes Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde eindrücken und die Hefe reinbröckeln. Etwas Zucker darüber streuen, die Milch dazugeben und die Hefe auflösen, 10 min. gehen lassen
Den restlichen Zucker, Salz, Ei und die weiche Butter in Flöckchen am Rand darauf verteilen Alle Zutaten mit dem Knethaken verkneten.
Ca. 40 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Für den Belag: Die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Honig und Sahne unter Rühren langsam erhitzen, kurz aufkochen lassen. Die Mandeln unterrühren, die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Den gegangenen Teig kurz durchkneten, rechteckig ausrollen und in die große ausgebutterte Fettfangschale (40 x 30 cm) legen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, dann den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Teig nochmals gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 ° – 200 °C Ober-/Unterhitze 12 – 15 min. backen, dann auskühlen lassen.
Die Platte in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke einzeln vom Blech nehmen, quer durchschneiden. Die Unterteile wieder zurück aufs Blech legen, die Oberteile in der gleichen Reihenfolge auf der Arbeitsfläche platzieren.
Für die Füllung: Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen. Die eingeweichte Gelatineblätter ausdrücken und einzeln in den heißen
Pudding geben, unterrühren und auflösen. Den Pudding gut abkühlen lassen.
Sahne mit Sahnefestiger (mit Gelatine bleibt die Masse besser stehen) steif schlagen und unter den Pudding rühren.
Die Gebäckplatte mit der Puddingcreme füllen, die Oberteile in der richtigen Reihenfolge auflegen und 3 Std. kühl stellen, aber nicht in den Kühlschrank und nicht abdecken, sonst wird die Mandelmasse weich.
Vor dem Servieren mit dem Messer nachschneiden.
Uns schmeckt er am nächsten Tag noch besser, deshalb mach ich ihn Tags zuvor.
