Für eine 28er Springform
Zutaten:
Für den Teig:
- 3 große Ei(er)
- 3 EL Wasser, heißes
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL, gehäuft Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
Für die Füllung:
- 2 Becher Sahne à 200 g
- 3 Pck. Sahnesteif
- 2 Becher Schmand à 200 g
- 6 EL Gelierzucker 1:1
- 2 Pck. Windbeutel mit Vanillegeschmack, TK
Für den Guss:
- 1 Glas Rote Grütze
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig: Die Eier trennen. Die Eigelb mit den 3 EL heißem Wasser schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiter hell aufschlagen. Das dauert eine Weile. Die Masse muss sich deutlich vergrößern und hellgelb-cremig sein. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und auf die Eigelb-Schaummasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darauf sieben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
- Die Mischung in eine 28er Springform geben und sofort bei 180 Grad auf der mittleren Schiene in ca. 25 Minuten hell backen.
- Abkühlen lassen und einmal quer durchschneiden.
- Füllung: Die Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif nach Packungsanleitung einrieseln lassen. Den Schmand vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Sahne heben und zum Schluss den Gelierzucker vorsichtig unterrühren.
- Etwas Sahne-Schmand-Masse auf den unteren Kuchenboden verteilen, die gefrorenen Windbeutel darauf setzen und mit der restlichen Sahne-Schmand-Masse bestreichen. Den Biskuitdeckel darauf setzen.
- Nach Geschmack etwas Zitronensaft in die Rote Grütze rühren und diese als Guss auf dem oberen Biskuitboden verteilen.
- 24 Stunden kalt stellen und dann servieren.
Tipp:
- Den Gelierzucker kann man durch normalen Zucker ersetzen. Ich finde aber, durch den Gelierzucker schmeckt es fruchtiger.
- Wer die Rote Grütze fester haben will, kann sie mit Gelatinefix oder Tortenguss binden.
