Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig die Eier sauber trennen. Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und die Masse mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eischnee darauf geben und vorsichtig unterheben. Dann das Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Nach und nach über den Teig sieben und vorsichtig mit einem Holzlöffel einrühren. Achte darauf, dass der Teig schön luftig bleibt. Jetzt streichst du den Teig gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Im vorgeheizten Ofen circa zehn Minuten backen. Der Teig soll leicht golden aussehen, aber auf keinen Fall zu dunkel werden.
Bestreue nun ein sauberes Küchentuch mit etwas Zucker. Biskuit direkt nach dem Backen mit dem Backpapier auf das Küchentuch stürzen. Bespritze dann das Backpapier mit kaltem Wasser und ziehe es langsam und behutsam ab. Biskuitteig vorsichtig mit dem Küchentuch aufrollen und auskühlen lassen.
Für die Füllung die Bio-Zitrone heiß abspülen, trocknen und etwas Schale mit einer feinen Reibe oder einem feinen Zestenreißer abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
Sahne und Sahnesteif mit dem Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Frischkäse mit Zucker und 2 TL abgeriebener Zitronenschale cremig rühren und unter die Sahne heben.
Biskuit langsam ausrollen und zuerst mit dem ausgepressten Zitronensaft beträufeln. Dann mit der Creme bestreichen. Biskuitrolle vorsichtig wieder einrollen. Für das Finish bestäubst du deine Zitronenrolle mit Puderzucker. Einfach etwas Puderzucker in ein feines Sieb geben und leicht hin und her bewegen oder mit einem kleinen Löffel durchstreichen.
