Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die frische Hefe in eine Tasse bröckeln und das Salz dazugeben. So lange verrühren, bis die Hefe flüssig geworden ist (die Hefe reagiert auf das Salz – eine Zugabe von Wasser ist nicht nötig). Die Hefe mit zimmerwarmem Mineralwasser sowie geraspeltem Käse, Schinkenwürfeln sowie Röstzwiebeln zum Mehl geben. Alle Zutaten so lange zu einem Hefeteig verkneten, bis sich dieser vom Rand der Schüssel löst, dabei evtl. je nach Bedarf entweder noch etwas Mehl oder Mineralwasser dazugeben.
Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und den Teig im warmen Backofen ca. 10 Min. gehen lassen. Die Schüssel danach herausholen und den Backofen nun auf 200 °C Ober-/Unterhitze erhitzen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Laib formen und auf ein vorbereitetes Backblech geben. Das Brot in den heißen Backofen geben (Mittelschiene) und 50 Min. backen. Anschließend den Klopftest machen und das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp: Das Brot kann man auch in einer Kastenform backen.
